Entretiens cidricoles

Les Entretiens Cidricoles 2011 avaient pour thème :

Quelle influence des pratiques culturales et du climat sur les caractéristiques de la pomme à cidre ? Bilan et perspectives pour les acteurs de la filière

Les entretiens cidricoles 2010 avaient permis de mettre en évidence la grande diversité des cidres élaborés dans les principaux pays producteurs, et la variabilité des attentes des consommateurs.

Proposer des cidres adaptés aux marchés, implique l’obtention d’une diversité choisie de produits et nécessite des travaux de recherche pour fiabiliser l’ensemble de la chaîne de production verger – transformation.

De nombreux travaux d’expérimentation sont engagés sur la technologie de transformation, incluant la recherche des liens entre la composition de la matière première et les caractéristiques des cidres.

Coté production, les travaux des 10 dernières années ont permis d’acquérir un certain nombre de références sur l’influence des pratiques culturales, du sol et du climat sur la composition et les caractéristiques des fruits.

Ces connaissances ont pour but à terme de permettre aux producteurs d’être en mesure de mieux cibler certaines caractéristiques de la récolte.

Enfin, les travaux menés sur l’incidence du climat ont permis de mieux caractériser l’effet millésime, et laissent entrevoir des possibilités techniques dans la mise en place d’outils de prévision de la qualité d’une récolte. Ces approches de modélisation existent déjà dans d’autres productions telle la filière Mirabelle qui sera présentée.

Les entretiens de cette année ont permis de présenter ces éléments au travers de différentes interventions :

• Caractéristiques des pommes à cidre et produits finis : Quelles implications pour la transformation ? (Yann GILLES - IFPC)
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•  Hiérarchisation des facteurs de production sur la qualité de la récolte : Bilan de 10 années d'un réseau de parcelles de références (Blandine PIFFARD - IFPC)
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• Maîtrise de la régularité de la charge de l'arbre : Facteurs-clés et pratiques actuelles. Perspectives (Jean-Charles CARDON - CRAN)
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• Du verger au pressoir : Une étape importante pour une meilleure maîtrise de la transformation (Rémi BAUDUIN - IFPC)
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• Effet du climat sur la composition des pommes à cidre (Pascale GUILLERMIN - Agrocampus Ouest Angers INHP)
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• Modélisation de la qualité d'une récolte : Exemple de la filière Mirabelle de Lorraine (Catherine GIGLEUX - CTIFL/AREFE)
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Cette année, les Entretiens Cidricoles avaient pour thème :

Le cidre - Techniques d’élaboration, caractéristiques, consommation :
une grande diversité selon les pays

La filière cidricole a vécu ces dernières décennies des changements radicaux, tant en France qu’à l’étranger.

Les produits et les marchés, développés sur des bases propres à chaque pays, ont connu des fortunes diverses : expansion des ciders au Royaume-Uni et en Irlande, resserrement sur des produits qui, tout en restant dans le droit fil de la tradition, ont trouvé un noyau de consommateurs plus urbains et plus exigeants en France, renaissance du cidre, menacé de disparition, grâce à un nouveau produit au Canada…

À l’heure où la consommation en général, celle de boissons en particulier, traverse une crise, et où des changements importants sont encore à attendre (rénovation du verger, évolution de la PAC, évolution vers des productions plus respectueuses de l’environnement, nouvelles attentes des consommateurs, évolution des comportements et des réglementations vis-à-vis des boissons alcoolisées, mais aussi ouverture des frontières, perspectives de développement économique au niveau mondial…), il est intéressant de faire le point sur ce qui fait le cidre et son marché et pourra compter pour son avenir, à la lueur de travaux français et d’expériences étrangères.

Les entretiens de cette année ont permis de débattre de ces questions, en s’appuyant sur différentes interventions :

• Synthèse des principaux résultats de l’étude sur la préférence des consommateurs, menée en France par la Chambre Régionale d’Agriculture de Normandie
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• Présentation par l’IFPC des facteurs importants (de la pomme au produit fini) ayant un rôle dans l’élaboration et les caractéristiques du cidre
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• Echange d’expérience avec des acteurs étrangers sur le cidre dans leur pays : matière première, mode de confection, types de produits, marché.
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(n'est disponible sur le site que la présentation sur le cidre au Canada)

En 2009, les Entretiens Cidricoles avaient pour thème :

Cidriculture et environnement : les marges de progrès possibles

2 grandes thématiques ont été développées :

Au verger, les conséquences et enseignements des pratiques raisonnées

Les pratiques encouragées en verger cidricole depuis son implantation dans les années 80 s'inscrivaient dans une politique de "réduction d'intrants". Depuis 2001, ces pratiques ont été précisées dans le cadre d'une démarche PFI (Production Fruitière Intégrée) avec la rédaction d'un cahier des charges spécifique pour la pomme à cidre (inspiré de la pomme de table) et une liste de produits phytosanitaires utilisables réactualisée annuellement.

Les "limites" de telles pratiques commencent à apparaître avec l'émergence de parasites dits secondaires qui deviennent en pomme à cidre des priorités mal connues. Exemple : la cochenille.

L'obtention il y a une vingtaine d'années de variétés "à jus" résistantes à la tavelure (gène Vf) laissait envisager à terme de ne plus lutter contre la tavelure. Depuis, le contournement de la résistance (sensibilité à la race 7) a montré que cela n'était pas si simple. Une réflexion doit être menée quant à l'avenir et la gestion de la tavelure notamment pour les nouvelles variétés qui vont arriver prochainement sur le marché.

Impact environnemental des effluents de caves

L'élaboration des boissons cidricoles génère des effluents de diverses natures (eaux de lavage des pommes, chapeau brun, lies, produits de nettoyage désinfection...). Le traitement de ces effluents par les cidreries fermières et artisanales peut être suffisant avant le rejet dans le milieu naturel. Parallèlement, la pression des organismes de contrôle et autorités sanitaires se fait de plus en plus pressante.

La finalité de cette présentation est d'apporter l'information aux producteurs fermiers et artisanaux sur la réglementation en vigueur, les charges polluantes des effluents et par deux exemples illustrer des solutions possibles déjà développées en cidre ou dans la filière vin.

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Le thème retenu pour l'édition 2008 était : Environnement et qualité des produits cidricoles : Quelles réponses pour la filière cidricole ?

Comme les autres productions agricoles, la filière cidricole doit élaborer des produits de qualité irréprochable tout en respectant l’environnement.

L’objet du colloque est :

• D'une part d’apporter les informations disponibles et de dégager les perspectives sur les différents systèmes de production (méthodes agrobiologiques, lutte intégrée, méthode conventionnelle), afin que chaque producteur puisse choisir en connaissance de cause sur son exploitation le système qui lui convient le mieux
• D'autre part de montrer, à partir d’exemples d’autres filières (vin et fruits transformés) et de l’état des connaissances sur les pommes à cidre, comment les itinéraires technologiques peuvent être adaptés en fonction de l’état sanitaire de la matière première, afin de mettre sur le marché des produits de très grande qualité organoleptique et alimentaire.

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