Entretiens cidricoles

Cette année, les Entretiens Cidricoles avaient pour thème :

Le cidre - Techniques d’élaboration, caractéristiques, consommation :
une grande diversité selon les pays

La filière cidricole a vécu ces dernières décennies des changements radicaux, tant en France qu’à l’étranger.

Les produits et les marchés, développés sur des bases propres à chaque pays, ont connu des fortunes diverses : expansion des ciders au Royaume-Uni et en Irlande, resserrement sur des produits qui, tout en restant dans le droit fil de la tradition, ont trouvé un noyau de consommateurs plus urbains et plus exigeants en France, renaissance du cidre, menacé de disparition, grâce à un nouveau produit au Canada…

À l’heure où la consommation en général, celle de boissons en particulier, traverse une crise, et où des changements importants sont encore à attendre (rénovation du verger, évolution de la PAC, évolution vers des productions plus respectueuses de l’environnement, nouvelles attentes des consommateurs, évolution des comportements et des réglementations vis-à-vis des boissons alcoolisées, mais aussi ouverture des frontières, perspectives de développement économique au niveau mondial…), il est intéressant de faire le point sur ce qui fait le cidre et son marché et pourra compter pour son avenir, à la lueur de travaux français et d’expériences étrangères.

Les entretiens de cette année ont permis de débattre de ces questions, en s’appuyant sur différentes interventions :

• Synthèse des principaux résultats de l’étude sur la préférence des consommateurs, menée en France par la Chambre Régionale d’Agriculture de Normandie
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• Présentation par l’IFPC des facteurs importants (de la pomme au produit fini) ayant un rôle dans l’élaboration et les caractéristiques du cidre
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• Echange d’expérience avec des acteurs étrangers sur le cidre dans leur pays : matière première, mode de confection, types de produits, marché.
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(n'est disponible sur le site que la présentation sur le cidre au Canada)

En 2009, les Entretiens Cidricoles avaient pour thème :

Cidriculture et environnement : les marges de progrès possibles

2 grandes thématiques ont été développées :

Au verger, les conséquences et enseignements des pratiques raisonnées

Les pratiques encouragées en verger cidricole depuis son implantation dans les années 80 s'inscrivaient dans une politique de "réduction d'intrants". Depuis 2001, ces pratiques ont été précisées dans le cadre d'une démarche PFI (Production Fruitière Intégrée) avec la rédaction d'un cahier des charges spécifique pour la pomme à cidre (inspiré de la pomme de table) et une liste de produits phytosanitaires utilisables réactualisée annuellement.

Les "limites" de telles pratiques commencent à apparaître avec l'émergence de parasites dits secondaires qui deviennent en pomme à cidre des priorités mal connues. Exemple : la cochenille.

L'obtention il y a une vingtaine d'années de variétés "à jus" résistantes à la tavelure (gène Vf) laissait envisager à terme de ne plus lutter contre la tavelure. Depuis, le contournement de la résistance (sensibilité à la race 7) a montré que cela n'était pas si simple. Une réflexion doit être menée quant à l'avenir et la gestion de la tavelure notamment pour les nouvelles variétés qui vont arriver prochainement sur le marché.

Impact environnemental des effluents de caves

L'élaboration des boissons cidricoles génère des effluents de diverses natures (eaux de lavage des pommes, chapeau brun, lies, produits de nettoyage désinfection...). Le traitement de ces effluents par les cidreries fermières et artisanales peut être suffisant avant le rejet dans le milieu naturel. Parallèlement, la pression des organismes de contrôle et autorités sanitaires se fait de plus en plus pressante.

La finalité de cette présentation est d'apporter l'information aux producteurs fermiers et artisanaux sur la réglementation en vigueur, les charges polluantes des effluents et par deux exemples illustrer des solutions possibles déjà développées en cidre ou dans la filière vin.

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Le thème retenu pour l'édition 2008 était : Environnement et qualité des produits cidricoles : Quelles réponses pour la filière cidricole ?

Comme les autres productions agricoles, la filière cidricole doit élaborer des produits de qualité irréprochable tout en respectant l’environnement.

L’objet du colloque est :

• D'une part d’apporter les informations disponibles et de dégager les perspectives sur les différents systèmes de production (méthodes agrobiologiques, lutte intégrée, méthode conventionnelle), afin que chaque producteur puisse choisir en connaissance de cause sur son exploitation le système qui lui convient le mieux
• D'autre part de montrer, à partir d’exemples d’autres filières (vin et fruits transformés) et de l’état des connaissances sur les pommes à cidre, comment les itinéraires technologiques peuvent être adaptés en fonction de l’état sanitaire de la matière première, afin de mettre sur le marché des produits de très grande qualité organoleptique et alimentaire.

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