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Les vergers cidricoles en 2007 – Potentiel de production et perspectives

Depuis 20 ans, les quantités de fruits à cidre commercialisées sont relativement stables, en revanche, le profil des producteurs a changé.

Ainsi, la production du verger basse-tige est passée de 10 % des approvisionnements des entreprises dans les années 85-90 à plus de 80 % aujourd’hui. De plus, ces vergers ont fait l’objet de contrats de plantation avec une garantie d’écoulement de 15 à 18 ans.

Qu’en sera-t-il demain ? Pour répondre à cette question, l’IFPC a réalisé plusieurs études visant à cerner l’évolution des surfaces en verger cidricole, évaluer les quantités de fruits issus du verger haute-tige pouvant être mis en marché et analyser les conséquences du vieillissement du verger basse-tige.

L’ensemble des informations émanant de ces travaux sont rassemblées dans ce document.

Auteur : Jo PRIMAULT
IFPC, 2009, 52 p.

Prix : 15 €

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Le Cidre – Produire et vendre

Pour une consommation personnelle, les pommes à cidre et les poires à poiré peuvent être transformées en jus, puis en cidre ou en poiré, en apéritif ou pommeau, en eau-de-vie ou calvados, en confiture etc..

Tous ceux qui ont essayé de faire leur cidre savent que l’affaire est délicate. Au verger comme au chai, un certain nombre de règles de base conditionnent la réussite.

Cet ouvrage donne les informations nécessaires pour élaborer toutes ces productions et particulièrement un cidre fermier de qualité. Il présente aussi les chiffres et les conseils utiles pour concevoir un atelier de production cidricole.

Cet ouvrage est aussi destiné à ceux qui souhaitent aller plus loin et envisagent la vente de leur production. Le lecteur trouvera ainsi toutes les informations nécessaires dans les chapitres consacrés à la réglementation, à la fiscalité et à la commercialisation.

Ecrit dans un langage clair, complet et à jour des connaissances les plus récentes, il sera très utile aussi bien à l’amateur qu’au professionnel.

Auteur : François MOINET,
édition France Agricole, 2009, 253 p.

Prix : 36 €

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Guide pratique de la fabrication du cidre

Vous êtes artisan cidrier, producteur fermier de cidre ou tout simplement cidrier amateur.

Vous aimez satisfaire vos clients ou consommer et partager le cidre que vous avez élaboré vous-mêmes, avec l’aide de votre famille ou de vos amis.

Toutefois pour réussir, le cidrier quel qu’il soit devra suivre quelques règles simples mais élémentaires, sans lesquelles la boisson finale sera tout sauf du cidre.

En effet, peu alcoolisé et contenant du sucre résiduel, le cidre est un produit fragile, difficile à maîtriser.

Bien des conseils présentés dans ce guide pratique rédigé et édité il y a quelques décades déjà, sont toujours d’actualité. Bien sûr, les principes généraux n’ont pas varié, mais depuis, les connaissances issues des travaux de recherches fondamentales de l’INRA et les matériels ont progressé. Pour ces raisons, l’Institut Français des Productions Cidricoles a tenu à moderniser cet ouvrage en tenant compte des résultats qu’il a obtenus sur le terrain et de ceux acquis par les conseillers cidricoles présents dans les diverses régions productrices de cidre.

En élaborant un produit conciliant les trois qualités essentielles que sont, la stabilité, la régularité et la typicité, vous contribuerez à la promotion du cidre, boisson de partage, authentique et conviviale.

Auteur : Rémi BAUDUIN
IFPC, 2006, 68 p.

Prix : 15 €

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Pommiers à cidre, variétés de France

Les variétés de pommes regroupées sous le terme « pommes à cidre » représentent une population importante aux contours difficiles à définir.

Afin de disposer d’un référentiel de base, cette monographie rassemble les observations recueillies depuis 1950 dans les vergers de l’Ouest de la France par M. FLECKINGER et ses collaborateurs.

Après un court historique du verger cidricole, une partie méthodologique permet de découvrir, croquis et variétés de références à l’appui, les caractères morphologiques les plus stables nécessaires à l’identification de pommiers à cidre.

Au total, 342 variétés sont définies selon les critères suivants : origine, synonymes, localisation, arbre, rameau, feuilles de rosette et d’inflorescence, fleur, fruit. 120 dessins et 293 photos de fruits en couleur illustrent cette description.

Des données agronomiques et technologiques (rendement d’extraction du jus, acidité, masse volumique, tanins) apportent des informations complémentaires pour les variétés les plus étudiées.

Auteurs : J.M. BORE et J. FLECKINGER
INRA, 1997, 776 pages

Prix : 85 €

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Le surgreffage du pommier à cidre

Réalisé par l’IPFC, en collaboration avec les techniciens de la filière cidricole, ce document présente :

  • Les techniques de surgreffage
  • Des résultats d’essais (surgreffage réalisé en 1997 et 1998)
  • Une analyse des coûts et des temps de travaux


Auteurs : Nathalie DUPONT, Jo PRIMAULT
IFPC, 2004, 30 p.

Prix : 10 €

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Protection raisonnée en verger cidricole – Guide pratique

A partir de l’expérience acquise pour les fruits de table (stratégies de protection, méthodes d’évaluation des risques, seuils de nuisibilité…), le Service Régional de la Protection des Végétaux, l’IFPC, la Chambre d’Agriculture de la Manche et le SERDA de Haute-Normandie, ont appliqué les méthodes de protection intégrée aux vergers cidricoles.

Plusieurs années d’observations ont ainsi permis d’adapter progressivement ces méthodes aux spécificités de cette production.

Le présent document issu de ces observations constitue l’outil indispensable aux techniciens et aux producteurs qui souhaitent mettre en œuvre le concept de la protection intégrée qui s’applique parfaitement aux vergers cidricoles.  Y sont regroupées pour chaque ravageur et maladie susceptibles d’engendrer des dégâts en pommes à cidre, une présentation succincte de l’ennemi et les stratégies de lutte proposées.

Auteurs : Dominique POUVREAU (SRPV), Nathalie DUPONT, Jo PRIMAULT
IFPC, 1997, 48 p.

Prix : 16 €

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