Orientations et programmes à 5 ans

Cultiver des variétés d’intérêt technologique dans le respect de l’environnement :

• Sélectionner des variétés rustiques et peu alternantes,
• Privilégier les techniques de culture à faible impact : Transfert de techniques de l’Agriculture Biologique, limitation des intrants
• Limiter les temps de travaux et les coûts de production.

Conserver et optimiser le potentiel des fruits à transformer

• Proposer des itinéraires de récolte et de conservation des fruits mieux adaptés aux différents objectifs produits (cidre, calvados, pommeau…),
• Mieux gérer la maturité des fruits à transformer.

Maîtriser les procédés de transformation pour obtenir des produits réguliers aux caractéristiques organoleptiques choisies

• Fiabiliser la typicité par une fermentation contrôlée en flores mixtes.

• Maîtriser la stabilité des produits non pasteurisés,
• Limiter les altérations organoleptiques.

Etre attentif pour répondre à l’attente du consommateur (santé, sécurité alimentaire)

• Observation des pratiques et de leurs conséquences

• Rédaction d’un guide de bonnes pratiques d’hygiène
• Meilleure gestion des effluents