L’IFPC s’appuie sur une équipe de 11 agents basés sur les unités d’expérimentation de Sées (61) et du Rheu (35) :
Cette équipe est complétée par du personnel en contrat à durée déterminée (ingénieurs, techniciens, thésards) et des stagiaires.
La direction et la comptabilité ont été confiées par convention à l’Union Nationale Interprofessionnelle Cidricole (UNICID) basée à Paris.
En 2019, l’ensemble du personnel participant aux activités de l’IFPC représente environ 12 ETP.