Programmes de recherche

Influence des itinéraires techniques sur la composition du jus

Synthèse des résultats antérieurs

La composition du fruit, son comportement à l’approche de la maturité et son aptitude à la conservation sont le reflet des caractéristiques variétales. Les conditions de culture ont aussi une influence notoire, mais mal connue.

Suite à la présentation du bilan intermédiaire lors du Conseil Scientifique et Technique du 2 décembre 2003, les experts ont préconisé que ce programme soit infléchi afin de répondre à deux objectifs prioritaires :

  • Itinéraires techniques (rendements) et qualité du fruit (composition et comportement technologique)
  • Influence des conditions climatiques de printemps et d’été sur la fermeté du fruit et les indicateurs de maturité

Organisme pilote

IFPC : Yann GILLES – yann.gilles@ifpc.eu

Partenaires

  • Association pour la Promotion des Produits Cidricoles du Maine
  • Association Cidricole de Bretagne
  • Chambre d’Agriculture des Côtes d’Armor
  • Chambre Régionale d’Agriculture de Normandie - Service Vergers et Produits Cidricoles
  • Agrocampus Ouest centre d'Angers (Institut National d’Horticulture et de Paysage)
  • Météo France

Durée du programme

Début du programme : 2005

Durée : 8 ans

Objectifs 2011

  • A partir d’un réseau d’observation, constituer une base de données permettant à terme d’évaluer et hiérarchiser les facteurs qui influent sur la composition du fruit
  • Modéliser l’impact des conditions climatiques de l’année sur la composition des fruits afin de développer si possible un outil de prévision de la qualité de la récolte à destination des professionnels

Principaux résultats obtenus à ce jour

Les principaux résultats ont été présentés dans le cadre des entretiens cidricoles du SIVAL en janvier 2010 et publiés sous la forme d’un rapport technique en 2011.

  • Deux facteurs dominants : la variété et la charge de l’arbre. Les résultats montrent que les fruits issus d’arbres peu chargés sont de gros calibre et donnent des jus riches (sucre, acidité, polyphénols). La maîtrise de la charge joue donc un rôle important : l’analyse des données met en lumière la relation positive entre régularité de production, productivité et richesse du jus
  • Un facteur secondaire : le sol. Dans les conditions de l’étude, la hiérarchisation des facteurs a permis de mettre en évidence que le sol a un impact mineur comparé aux autres facteurs mais il a un effet non négligeable à travers son interaction avec la variété et le climat pour les variables poids du fruit, masse volumique, acidité et tanins

Incidence des conditions climatiques sur la qualité des fruits

Les conditions climatiques ont une incidence sur les caractéristiques des fruits et la composition des jus. Les résultats laissent entrevoir la possibilité de prévoir la qualité des fruits à partir d’un modèle basé sur les données climatiques de l’année. L’accumulation de données est encore nécessaire pour espérer disposer d’un outil opérationnel.

Conservation des fruits

A la demande des professionnels l’aptitude des fruits à se conserver a été ajoutée en tant que caractéristique qualitative de la récolte à apprécier. Un travail bibliographique a permis de cerner les différents facteurs conditionnant la capacité des fruits à se conserver avant récolte dans le cadre d’une récolte après chute au sol. Une base de données a également été constituée à partir de l’ensemble des jeux de données relatifs à la conservation des fruits existants à l’IFPC et dans la filière. Cette base de données sera exploitée pour tenter de relier les différents facteurs de production à la qualité de conservation des fruits, et en premier lieu les conditions climatiques de l’année.

 

Fiche mise à jour le 30 août 2012.

Financement






 
 
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