ESTERS
Intérêt de la souche
"Levure donnant un cidre fruité aux notes de banane, de poire, de fruits exotiques et de fruits rouges. Fermentation rapide. Production importante d'esters éthyliques. Production importante d'esters d'acétate."
Fabricant : Martin Vialatte
Fournisseur / revendeur : Sofralab
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Tél : 03 26 51 29 30
Renseignements fournis par le fabricant ou le distributeur
Utilisation classique : Vin
Dose recommandée : 20 g/hL
Utilisation : Fermentation optimale de [valeur de L28]°C. Réhydratation dans dix fois son poids en eau à 37°C pendant 20 min. Acclimater le levain à la température du moût avant ensemencement (la différence de température entre le moût à ensemencer et le milieu de réhydratation ne doit pas excéder 10°C).
Caractéristiques de la souche en milieu cidricole
Caractéristiques technologiques issues d’une fermentation à 20 g/hL à 10°C
(arrêt à 1014 kg/m3)
Temps de latence : moyen
(3 jours)
(Temps nécessaire à la perte du 1er point de masse volumique)
Vitesse de fermentation relative : rapide
(Comparée à la vitesse de fermentation d’une souche cidricole témoin (Su200))
Pourcentage d'acide malique dégradé 
17 %
17 %Production d'acidité volatile 0.06 g/L
0.06 g/LProduction d'éthanal 1 mg/L
1 mg/LProduction de SO2 8 mg/L
8 mg/LProduction de glycérol 2.84 g/L
2.84 g/LLégende
Faible
Moyen
Forte
Profils en arômes fermentaires
Résultats des analyses sensorielles
(réalisées par le jury IFPC)
Points de vigilance
Aucun
Caractéristiques du moût de pommes cidricoles utilisé pour la caractérisation de la souche
pH : 3,74 / Acidité totale : 3,48 g/L H2SO4 / Azote assimilable : 110 mg/L / Masse volumique : 1060,8 kg/m3
Financeurs
