L’utilisation de Levures Sèches Actives (LSA) est, hormis pour la prise mousse, encore peu répandue dans la filière cidricole. Pourtant, l’utilisation des LSA permet de fiabiliser le déroulement des fermentations et d’assurer une régularité qualitative de la production. Ces levures sont également un moyen de piloter certaines caractéristiques des produits et plus particulièrement les aspects aromatiques.

L’outil en ligne vous propose de faire votre sélection parmi le catalogue de souches de levures commerciales, initialement à destination de la filière viticole, testées pour vérifier leur aptitude fermentaire en conditions cidricoles. Les souches ont en outre été caractérisées pour leur production d’esters et pour certaines de thiols.