ESTERS
Recherche
par nom de levure
par production d'arômes
Alcools supérieurs (Alcooleux)
Acétate d'isoamyle (Banane)
Acétate d'hexyle (Poire)
2-Phényléthanol (Rose)
Acétate de 2-Phényléthyl (Réglisse / Rose)
Esters éthyliques (Hexanoated'éthyle, Octanoate d'éthyle, Décanoate d'éthyle) (Fruité)
3-Sulfanylhexanol (Pamplemousse)
Acétate de 3-sulfanylhexyle (Fruit de la passion)
par caractéristiques de la souche
Pourcentage d'acide malique dégradé
Production de SO2
Saccharomyces
cerevisiae var. cerevisiae
Levure donnant un cidre très fruité aux notes de fruits exotiques et d'agrumes.