JUBILO
Développement d’une filière jus de pomme et de poire bas intrants et locale
Date de début : 01/09/2022 – Durée : 42 mois
Objectifs du projet
Accompagner le développement de la filière jus de pomme et de poire en contexte cidricole
- Caractériser et proposer aux opérateurs du matériel végétal à faibles intrants et adapté à ces productions, notamment en adéquation avec les attentes organoleptiques des consommateurs
- Adapter les procédés de transformation afin de mieux piloter les caractéristiques sensorielles des produits, toujours en adéquation avec les demandes des consommateurs
- Connaitre l’acceptabilité organoleptique pour les consommateurs, notamment des intensités sucre et acide et également de l’amertume et l’astringence de jus potentiellement riches en polyphénols.
Porteur du projet
Contexte
La production et les ventes de jus de pomme et de poire « pur jus » d’origine cidricole augmentent de façon significative tandis que la tendance sur les volumes de cidre ou de poiré vendus reste globalement en baisse, malgré le renouveau qui anime la filière depuis quelques années et a permis de constater un rebond des volumes en 2019, avant la crise sanitaire.
Cette progression des jus de pomme et poire se constate en France depuis plus de dix ans, dans un marché global des jus de fruits et légumes qui lui est en baisse continue ; certains segments connaissent même une progression accélérée, tels les purs jus ou les produits « haut de gamme ».
Ainsi, le marché des jus de pomme et de poire cidricoles s’affirme comme un débouché significatif, pour tous les opérateurs de la filière, quelle que soit leur taille.
Financeurs
Partenaires
