ANCHOR VIN 13
Saccharomyces
cerevisiae
Intérêt de la souche
Levure donnant un cidre très fruité aux notes de fruits exotiques. Fermentation rapide.
Fabricant : Oenobrands
Fournisseur / revendeur : Erbslöh SAS
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Renseignements fournis par le fabricant ou le distributeur
Utilisation classique : Vin
Dose recommandée : 15-20 g/hL
Utilisation : Fermentation optimale de [valeur de L34]°C. Réhydratation dans dix fois son poids en eau à 37°C pendant 20 min. Acclimater le levain à la température du moût avant ensemencement (la différence de température entre le moût à ensemencer et le milieu de réhydratation ne doit pas excéder 10°C).
Caractéristiques de la souche en milieu cidricole
Caractéristiques technologiques issues d’une fermentation à 20 g/hL à 10°C
(arrêt à 1014 kg/m3)
Temps de latence : long
(4 jours)
(Temps nécessaire à la perte du 1er point de masse volumique)
Vitesse de fermentation relative : rapide
(Comparée à la vitesse de fermentation d’une souche cidricole témoin (Su200))
Pourcentage d'acide malique dégradé 
16 %
16 %Production d'acidité volatile 0.05 g/L
0.05 g/LProduction d'éthanal 8 mg/L
8 mg/LProduction de SO2 4 mg/L
4 mg/LProduction de glycérol 2.68 g/L
2.68 g/LLégende
Faible
Moyen
Forte
Profils en arômes fermentaires
Profil en arômes variétaux (thiols variétaux)
Résultats des analyses sensorielles
(réalisées par le jury IFPC)
Points de vigilance
Les cidres obtenus avec cette souche doivent faire l’objet de précautions supplémentaires pour éviter le contact avec l’oxygène. Les thiols variétaux sont sensibles à l’oxydation, il est important de limiter l’incorporation d’oxygène notamment à la mise en bouteille (cidres aromatiques à rotation rapide).
Caractéristiques du moût de pommes cidricoles utilisé pour la caractérisation de la souche
pH : 3,36 / Acidité totale : 5,99 g/L H2SO4 / Azote assimilable : 210 mg/L / Masse volumique : 1056 kg/m3
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