L’IFPC réalise une opération visant à tester largement dans la filière une levure d’origine cidricole à fort potentiel aromatique sélectionnée par l’IFPC produite sous forme de levure sèche active (LSA).
Cette levure, Hanseniaspora valbyensis, a été isolée sur cidre par l’INRAE et évaluée par l’IFPC. Elle est active en début de fermentation, où elle produit des composés volatils fruités en quantité importante, ce qui confère au cidre des notes fruitées (poire, banane, bonbon anglais …).
L’objectif de ce test grandeur nature, en conditions réelles, est de valider, à l’échelle de la filière l’intérêt et la faisabilité pratique de l’utilisation de cette levure par les producteurs, ce qui pourra ouvrir la voie à un développement commercial et donc à la mise à disposition de la filière d’un outil nouveau et d’intérêt majeur pour le pilotage des arômes à l’avenir.
Pour avancer dans cette démarche, tous les producteurs sont donc invités à tester son utilisation. Afin que l’investissement ne soit pas un frein, la levure est mise à disposition par l’IFPC à 50 % de son prix d’achat.